Американским ученым  из университета Миннесоты удалось обнаружить новый натуральный консервант, позволяющий очень долго сохранять продукты свежими. Ученые-биологи сообщили, что речь идет о веществе под названием бизин, которое может быть использовано как натуральный консервант. Специалисты утверждают, что данный натуральный консервант совершенно безопасен для человека, он нетоксичен и не вызывает аллергических реакций, а также позволяет сохранять продукты свежими длительное время (до нескольких лет). У бизина может быть широкий спектр применения, но, единственное, что он не защищает от порчи - это фрукты и овощи.

Эксперты сообщили, что бизин уничтожает грамотрицательные бактерии, даже самые опасные: сальмонеллу и E. coli. Получили его из бактерии Bifidobacterium longum, которая обитает в кишечнике человека. Предполагается, что новый консервант появится на рынке через три года.

Самые распространенные консерванты:
* Е250 - нитрит натрия
* Е251 - нитрат натрия
* Е252 - нитрат калия

Без этих добавок невозможно представить колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие эти добавки. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены - нитрозоамины.

О пищевых добавках:
Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.
Е100 - Е182 Красители. Усиливают цвет продукта.
Е200 - Е299 Консерванты.
Е300 - Е399 Антиокислители (замедляют окисление)
Е400 - Е499 Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загустители - повышают вязкость.
Е500 - Е599 Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла).
Е600 - Е699 Усилители вкуса и запаха.
Е700 - Е899 зарезервированные номера.
E900 - E999 Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены). Антифламинги и другие вещества.

К наиболее вредным относятся консерванты и антиокислители.

Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта:
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергены:
Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.

Вызывающие болезни печени и почек:
Е171-173, Е320-322.

С 1 марта 2005 года на отечественных пищевых предприятиях продуктов питания запрещено применение добавок – консервантов Е216 и Е217