Модифицированный крахмал — крахмал, технические свойства которого (растворимость, набухаемость) целенаправленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Отличается от обычного крахмала лишь тем, что свойства, достигаемые с его помощью, дольше остаются стабильными при изготовлении и хранении продукции.
Все пищевые добавки проходят процедуру гигиенической регистрации. Наличие и количество этих добавок в продуктах согласуют с Минздравом .
Модифицированный крахмал абсолютно безопасен: в концентрациях, соответствующих санитарным правилам и нормам, относится к разрешенным в Беларуси пищевым добавкам и применяется для создания определенной консистенции продуктов. В частности, в йогуртах — для предотвращения расслаивания и ради сохранения однородности массы.
Часто модифицированный крахмал ошибочно относят к генетически модифицированным продуктам.