Яблоки содержат органические кислоты, минеральные вещества (калий, железо, медь, цинк и др.), витамины (С, фолиевую кислоту, ниацин и др.), а также углеводы и пищевые волокна, в частности, пектиновые вещества (протопектин, пектин) — неперевариваемые глюкополисахариды. Пектин, благодаря способности впитывать экзо- и эндотоксины, тяжелые металлы, оказывает детоксицирующее действие.
В незрелых яблоках содержится в большей мере протопектин, который переходит в пектин по мере созревания, а также при температурной обработке. Поэтому зрелые или печеные яблоки обладают значительно более выраженным «очищающим» эффектом.